March 10th, 2018

Copiii

Ce mancam cand nu mancam grau?

Ce este glutenul: glutenul este o proteina care se regaseste in anumite cereale ca: grau, secara, orz, kamut, alac. Glutenul se afla in top 13 alergeni, fiind pe locul 2 dupa lapte de vaca. Info suplimentare despre gluten gasiti aici: https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/what-is-gluten/

De ce evitam glutenul?
Ileana are alergie igE clasa 5 si 6 la cerealele ca: grau, secara, orz.
Ele contin gluten, o proteina care mentine o stare de inflamatie in organism care nu ajuta pacientul alergic, stiut fiind ca alergiile sunt boli inflamatorii in care una dintre preocupari este sa scadem prin alimentatie si suplimente inflamatia.

Alti oameni renunta la gluten pentru ca au intoleranta genetica sau dobandita sau anumite boli autoimune in care renuntarea la gluten poate contribui la imbunatatirea starii de sanatate, ca de exemplu in tiroidita Hashimoto.

Cum renuntati la gluten?
1. In primul rand renuntati la painea si produsele de panificatie din cereale cu gluten.
2. Cititi toate etichetele cu atentie deoarece glutenul sau graul pot fi adaugate in produse procesate din carne, iaurt, sosuri, maioneza, etc. Nu puteti tine o dieta fara gluten fara sa cititi toate etichetele.

Ce inseamna renuntarea la gluten?
Minusuri
1. Desi acum exista pe piata paste din cereale fara gluten, biscuiti, blat de tort si cornete de inghetata, de cele mai multe ori veti petrece mai mult timp in bucatarie in defavoarea timpului petrecut cu cei dragi, in caz ca nu-i luati in bucatarie.
2. Este bine sa aveti la voi mancare pentru ca uneori, in anumite orase in care va aflati in vizita s-ar putea sa nu gasiti inlocuitor pt produsele din grau ca: rondele de orez, porumb care se gasesc frecvent in Bucuresti. Nu sunt cel mai bun exemplu, produsele expandate ar trebui lasate la finalul listei de optiuni.
3. Costuri mai mari. Daca un kg de faina de grau e in jur de 5 RON, 1 kg de faina de quinoa, bio, integrala si fara urme poate ajunge la 16 euro iar un mix de 1 kg de faina fara gluten din care faceti de obicei 2 paini mari ( o tava cozonac ) costa minim 20-25 ron.
4. Sunteti altfel deci e posibil sa fiti etichetat sau exclus din anumite grupuri.

Plusuri:
1. Aveti alegeri sanatoase in bucatarie nu doar pt ca renuntati astfel la painea alba secatuita de nutrienti prin indepartarea suprafetei exterioare a bobului si a mutor straturi de dedesubt ci si la alimente care au grau si zahar adaugat ( crenvursti, etc)
2. Tineti mai bine sub control glicemia pt ca cerealele fara gluten au de obicei indice glicemic mai mic ( cu exceptia orezului rafinat si porumbului) insa hrisca, quinoa, amarantul au indicele glicemic mai mic.
3. Va puteti imbunatatii starea de sanatate. Eu ma simt mult mai bine cu aceasta dieta si e posibil sa o continui.

Cata timp tinem dieta fara gluten?
Cat e nevoie, pana trec alergiile sau pe termen lung, depinde de discutia cu medicul.

Ileana mananca de 3 ani si 3 luni fara grau, secara, orz, etc. La fel si eu.

Ce produse mancam?
1. Cereale & pseudocereale inmuiate 12 h si fierte: mei, amarant, quinoa, orez salbatic, orez integral, teff.
2. Paste: hrisca, quinoa, orez integral, sorg, porumb, etc
3. Fulgi de cereale si cereale expandate: hrisca, mei, porumb
4. Folosim premixuri fara gluten astfel
- de la Szafi free care au o gama foarte mare pentru paine, pizza, briose, clatite, etc https://elenaileana.livejournal.com/86381.html

- de la Biovegan am luat acest mix eco de curand si sunt foarte multumita avand si cereale integrale, http://www.biocorner.ro/biovefan-eco-mix-paine-vital-315g.html

- Inainte sa mergem la Spezialklinik Neukichen http://www.spezialklinik-neukirchen.de/, acum 2 ani, foloseam mixuri de faina de la Schar fara sa inteleg prea bine etichetele. Nu stiam cat de rau pot face niste E-uri unui organism sensibil. Acum evitam orice mix care are acest E din Schar E464: hidroxipropilmetil celuloza HPMC sau Hypromellose despre care aveti aici multe resurse http://newresearchfindingstwo.blogspot.ro/2012/11/veggie-capsules-may-be-far-from-natural.html si aici informatii despre E464 http://thoroughbread.nz/what-is-e464.
Cand vine vorba de orice E, trebuie sa tineti cont de cantitatea considerata sigura pe kg/corp si sa tineti cont ca daca voi aveti 70 kg si copilul are 10, ar trebui sa manance de 7 ori mai putin ca voi din anumiti aditivi. Eu prefer sa nu-i dau, in loc sa ma iau dupa 2 studii pe 3 sobolani.

Posibil sa incercam si un mix Bauck hof, par ok ingredientele.

Cum am inceput dieta gara gluten?
Am renuntat la gluten cand Ileana avea 4 luni si o dermatita severa. O alaptam si am renuntat la produsele cu gluten, apoi la 6 luni pe cele cu lapte, ou, nuci/alune.
Cand am mers in Germania la clinica, Ileana avea 1 an si 7 luni ( ianuarie 2016) si am aflat atunci ca Ileana avea alergie in afara de cerealele de mai sus si la: orez, porumb, quinoa, hrisca, amarant. Spre sfarsitul perioadei de internare au venit si testele de igE specific quinoa si fiind valoare foarte mare, clasa 3 sau 4, am agreat cu dieticiana, cu parere de rau sa scoatem din dieta o perioada quinoa asa ca ne-am intors acasa rotind meiul si inca o cereala, cred ca teff ( nu mi amintesc sigur insa teff fiind frate cu meiul, probabil ca il tolera).

Dupa cateva saptamani am inceput reintroducerea cerealelor fara gluten si a pseudocerealelor in meniu ca la diversificare, citind mult despre fiecare dintre ele si bucurandu-ne de fiecare reusita.
Acum 2 ani, in tara, optiunile pentru cereale fara gluten si fara urme erau mult sub cele din prezent. Cumparam direct din Germania faina integrala si fara urme dintr-o singura cereala dar si paste si fulgi dintr-o cereala.

La inceput Ileana manca fara urme si a fost asa aproape un an si jumatate pana am introdus si alimente cu urme.
Acum, in tara exista multi optiuni pentru cereale fara gluten, paste din cereale fara gluten ( si aici nu ma refer la clasicele paste de orez si porumb) ci la paste din: hrisca, hrisca si cartofi dulci, mei, quinoa si in, sorg
Exista paste din leguminoase: linte rosie, linte verde, fasole mung, naut, etc, ele fiind de folos in dietele fara grau, secara, ovaz, etc.

Am avut mult timp sa invatam si nu ne-am grabit cu introducerea alimentelor noi, am testat doar cand Ileana a fost bine si am introdus in dieta alimente noi cf rotatiei, nu mai des de o data la 4 zile.

Cand ne-am intors din Germania, faceam in casa lipii, paine dintr-o singura cereala pentru ca nu aveam atat de multe in meniu incat sa putem combina 2 cereale in aceeasi zi. In Germania ne ofereau paine dintr-o singura cereala ( quinoa sau hrisca), chiftele de cereale fara gluten asa ca stiam ca se poate face.
Am incercat de cateva ori sa fac painici in casa si am si reusit.

Iata cateva retete, la inceput erau foarte simple
crackers quinoa- cu faina integrala quinoa : https://elenaileana.livejournal.com/68285.html
crackers hrisca https://elenaileana.livejournal.com/68285.html
painici hrisca https://elenaileana.livejournal.com/61438.html
Puteti cauta alte retete aici, CTRF+ F https://elenaileana.livejournal.com/tag/

Am observat ca atunci cand parintii afla ca e necesar sa alcatuiasca o dieta fara gluten pentru copii, printre primele intrebari se afla: Cum facem paine fara gluten?

Gasiti multe retete si sfaturi pe net pentru a face paine in casa. Daca totusi alegeti sa cumparati un mix ( cresc foarte mult sanasele sa iasa bine painea pt ca sunt standardizate si facute sa iasa :-)), va las criteriile noastre, ce mix as lua:

1. Nu iau mix cu E-uri periculoase. In noiembrie am cumparat o paine de-a gata ( au si mix si paine din acealeasi ingredinete) de la IBA si urmarile alergiei la E sunt aici https://elenaileana.livejournal.com/80093.html
2. As prefera un mix din ingrediente BIO si cereale integrale.
3. Daca nu gasim astfel ( fie pt ca sunt si ingrediente nepermise acum pt Ileana cum e mixul de la Schnitzer care are proteine din leguminoase, fie pt ca nu ne permitem ca pret), ma uit sau aiba cat mai multe cereale fara gluten pt ca amidonul din ele are timp de digestie diferit si asigura o buna satietate ( nu ti-e foame imediat dupa masa cum ar fi la un mix doar din orez de exemplu).

Alternam painea facuta din mix cumparat cu zilele in care avem cereale fierte si paste din alte cereale, pentru a nu manca zilnic aceleasi alimente.

Cred ca cel mai bun sfat pe care vi-l pot da e sa fiti deschisi sa incercati lucruri noi si sa petreceti mai mult timp in bucatarie pana gasiti ce vi se potriveste cel mai bine.
E nevoie de perseveranta, studiu si neaparat de diversitate pentru ca o dieta monotona nu asigura nutrientii de care avem nevoie si nici o stare de bine de care avem nevoie.

In poza: eu la un curs de gatit impletituri din aluat la Horeca School.


In poza: bradutul din faina fara gluten, pregatit acasa, dupa cursul de la Horeca School


Ne vedem pe Fb Dieta de rotatie sa invatam impreuna despre optiuni in dietele fara grau, lapte, leguminoase.