August 20th, 2017

Copiii

Biscuti vegani fara gluten cu seminte de floarea soarelui, migdale de pamant si merisoare

Biscuitii sunt fara gluten si fara zahar si i-am facut pentru ziua mamei mele.
Am folosit o faina fara gluten macinata mai mare ( gris) din soriz. Pentru dulce am folosit fulgi de migdale de pamant ( diferite de migdalele de copac, migdalele de pamant sunt mai putin alergene, sunt tuberculi si..sunt foarte dulci).
Pentru o textura interesanta am folosit seminte de floarea soarelui si merisor.
Pentru a imbunatati gustul am ales nucsoara si in loc de ou, pentru a lega biscuitii am folosit seminte de in macinate pe loc.
Pentru fragezime am folosit unt vegetal nehidrogenat Vitagen ( gasiti doar la Biocorner la noi in tara, in magazin, nu pe site) si ulei floarea soarelui presat la rece.

Daca nu aveti acum aceste ingrediente in bucatarie, le puteti inlocui astfel: pentru faina- orice faina fara gluten, pentru dulce: sirop de orez, melasa, in loc de fulgi de migdale de pamant alte nuci macinate. In loc de seminte de in- seminte de chia intregi sau tarate de psylium sau inlocuitorul de ou de la Arche. Era la www.biocorner.ro pe raft in Dorobanti, trebuie sa sunati sa intrebati daca il au sau il pot aduce. Arche e o marca buna.
Ce trebuie sa aveti in minte e sa folositi acele ingrediente care va plac si inainte sa puneti biscuitii la copt sa aveti un aluat care poate fi modelat. Puneti mai mult in macinat/chia/psylium daca aveti o cantitate mare de lichid. Ele vor forma un gel si astfel biscuiti se leaga.

Am ajuns sa folosesc grisul de soriz ( ca inlocuitor de faina si fara a-l fierbe cumva!!) pentru ca aveam prea mult gris in casa si facem prea rar lapte de cocos in care sa fierbem grisul asa ca vor urma cateva retete de biscuiti cu gris de soriz. E o textura interesanta, seama cu biscuitii digestivi cu faina integrala.


Ingredinte 25 biscuiti ( o tava mare):
- 200 g seminte floarea soarelui
- 320 g gris de soriz https://www.facebook.com/FaraGlutenFabrcatInMoldova/?fref=ts
- 40 g fulgi migdale de pamant http://www.biocorner.ro/werz-eco-fulgi-de-migdale-de-pamant-250g.html
- 70 g merisoare
- 60 g Vitagen
- 35 ml ulei floarea soarelui
- 50 g seminte in macinate
- un praf de cuisoare
- un praf de sare
- 300 ml apa sau compot de fructe pentru indulcire ( de ex struguri sau mere)

Reteta:
1. Tocati si hidratati merisoarele in apa aproximativ 30 minute
2. Omogenizati urmatoarele ingredientele uscate intr-un castron: gris de soriz, fulgii de migdale de pamant, semintele de floarea soarelui, cuisoarele, sarea. Nu adaugati aici inul!!
2. In alt recipient adaugati untul vegetal, uleiul, merisoarele tocate marunt, apa.
3. Amestecati ingredientele umede cu cele uscate, apoi incorporati semintele de in macinate si lasati amestecul minim 20 minute, timp in care semintele de in formeaza un gel care tine locul clasicului ou.
4. Formati biscuitii si ii coaceti in cuptorul preincalzit, timp de aproximativ 25-30 minute la 170C. I-am intors dupa primele 15 minute.
Pentru a pune biscuitii in tava, aveti ambele maini uscate si treceti biscuitii dintr-o mana in cealalata de cateva ori, pana obtineti o forma frumoasa.

Dintre aceste ingrediente, cateva contribuie mult la gust.
- Fulgii de migdale de pamant (ar fi minnunat sa ii puteti avea in meniu. Ileana avea alergii ige marite la toate nucile si alunele, de ordinul zecilor insa a tolerat migdalele de pamant).
- Untul vegetal nehidrogenat Vitagen, merisoarele indulcite cu sirop de mar ( ele sunt din Germania insa se gasesc si in tara altele).
Sorizul nu are un gust aparte deci nu contribuie cu vreo aroma. Veti simti aroma de nucsoara si merisoarele un pic acrisoare, fulgii de migdale dulci.

Pofta buna!