July 16th, 2017

Copiii

Tortul John ( Ionescu)- tort de fructe cu ciocolata cat se poate de fara alergeni

Am structurat articolul de astazi in 3 parti pentru urmari usor ce va intereseaza.
Veti gasi: (1) reteta tortului, (2) de ce i l-am dedicat Prof. Dr. John Ionescu si (3) despre ingredientele folosite .



(1) reteta tortului
fara lapte, fara oua, fara gluten, fara nuci periculoase ( are migdale de pamant si cocos), fara drojde

Ingrediente blat:
- 500 g faina teff - http://www.biocorner.ro/bauck-eco-faina-de-teff-fara-gluten-400g.html
- 130 g faina hrisca
- 260 g faina orez integral- http://www.biocorner.ro/bauck-eco-faina-din-orez-500g.html
- 100 g fulgi migdale de pamant - http://www.biocorner.ro/werz-eco-fulgi-de-migdale-de-pamant-250g.html
- 8 g bicarbonat + 8 g praf de copt - http://www.biocorner.ro/catalogsearch/result/?q=bicarbonat, http://www.biocorner.ro/biovegan-eco-praf-de-copt-4-17g.html
- un praf de sare
- 60 g seminte chia ( + 200 ml apa plata)- http://www.biocorner.ro/govinda-eco-seminte-de-chia-450g.html
- 400 g caise congelate ( cantarite congelate)
- 270 ml ulei floarea soarelui presat la rece
- 280 ml apa plata

Pentru crema
- 8-10 banane bine coapte
- 1 cutie si jumatate crema de ciocolata- http://www.biocorner.ro/werz-eco-inlocuitor-de-ciocolata-din-sirop-de-orez-300g.html
- 6-12 lingurite cacao ( dupa gust)- http://www.biocorner.ro/naturata-eco-cacao-125g.html
- posibil sa doriti insiroparea tortului, puteti folosi un compot de caise, fara zahar adaugat, este dulce de la siropul de orez si fulgii de migdale de pamant

Pentru topping
- fulgi migdale de pamant- http://www.biocorner.ro/werz-eco-fulgi-de-migdale-de-pamant-250g.html
- chipsuri cocos - http://www.biocorner.ro/dennree-eco-cocos-chips-150-g.html
- fructe proaspete de padure: afine, coacaze, zmeura
- si mai multe fructe proaspete sa adaugati in fiecare farfurie la servire, se potrivesc cu ciocolata

V-ar usura munca:
- o tava de ceramica cu baza detasabila, pt coacerea blatului, 26 cm
- cutit de taiat blatul- https://www.pentrugatit.ro/feliator-dublu-tort-westmark
- o persoana simpatica prezenta si dispusa sa se joace cu cel mic cat pregatiti voi tortul si spalati vasele ( 3-4h)




Reteta pentru blat:
1. Scoateti 400 g caise fara samburi de la congelator si lasati-le cateva minute in apa plata pentru decongelare.
2. Adaugati in vasul robotului 60 g seminte chia in 200 ml apa plata si lasati-le aproximativ 30 minute sa formeze un gel.
3. Adaugati peste gelul de chia caisele decongelate dupa ce le-ati luati coaja. Acum cantareau 300g. Adaugati si uleiul si mixati ingredientele.
4. Intr-un bol uscat adaugati pe rand faina de teff, de hrisca si de orez, fulgii de migdale de pamant, bicarbonatul, praful de copt si sarea. Amestecati bine cateva minute sa se omogenizeze.
5. Adaugati ingredientele umede peste cele uscate si framantati bine. Daca simtiti ca trebuie sa adaugati 1-2 linguri de apa/ulei sau faina ( de orez) faceti asta, astfel incat sa fiti multumiti de consistenta aluatului. Trebuie sa il puteti framanta in mana si trece dintr-o mana in cealalta fara sa se lipeasca!!
6. Turnati compozitia in tava de copt, pe hartie de copt, presand cu mainile sa se aseze uniform si lasati minim 30 sa se aseze bine. (Eu am pastrat 1 cana din aluat pentru biscuiti- au iesit 10 si i-am decorat dupa coacere cu aceeasi ciocolata si cu fulgi de migdale. Voi face o reteta simpla pentru ei, au iesit foarte buni!!)
7. Preincalziti cuptorul si coaceti blatul la aprox 170 C timp de 40-45 minute sau pana trece testul scobitorii.
8. Lasati blatul sa se raceasca complet pe un gratar de racire apoi taiati-l astfel incat sa obtineti 3 parti.

Provocari si propuneri :
E faina fara gluten si fara drojdie, nu-i usor sa taiati blatul perfect. Nu va propuneti perfectiunea, posibil sa se mai faramiteze pe margine la taiere insa cand il acoperiti cu ciocolata o sa arate minunat. Pentru perfectionisti, puteti alege sa faceti biscuti din aluatul de tort, apoi rupeti biscutii si veti avea un tort de biscuti cu ciocolata.
Mutarea feliilor pe un platou inainte de a pune crema trebuie facuta cu rabdare, se pot faramita.

Reteta pentru crema tort
1. Topiti ciocolata pe baie de abur.
2. Curatati bananele, rupeti-le si adaugati-le in robot.
3. Adaugati cacao peste ele si mixati. Potriviti cu mai multa cacao dupa gust apoi mixati si ciocolata topita aici. Optional puteti adauga alte esente, mie nu mi s-a parut necesar.
4. Adaugati crema intre straturile blatului, deasupra si pe laterale si apoi lasati tortul minim 2 h la frigider sa se aseze, inainte sa-l finalizati. Daca vreti sa insiropati blatul, faceti asta inainte de a pune ciocolata. Pastrati aproximativ 1/5 din crema pentru a adauga pe deasupra la ornare sau pentru a adauga in farfuriile celor care doresc.

Ornarea tortului
Noi am ornat tortul la tara, inainte sa-l consumam. L-am dus acolo intr-o cutie frigorifica asezatata pe orizontala, cu 3 baterii de gheata sub forma de tort. Din fericire pusesem folie transparenta din belsug peste forma de tort. Mama a intors cutia in pozitie normala cand a vazut ca nu-i bine asezata cutia, fara sa stie ca e tortul acolo :-)).
1. Adaugati deasupra o parte din crema pastrata.
2. Presati fulgii de migdale de pamant.
3. Faceti desenele dorite din fructe de padure.
4. Adaugati chipsuri de cocos desupra si pe lateral.

Cantati, va bucurati, taiati tortul, adaugati fructe de padure multe si bune in toate farfuriile si mancati cu placere.
Eu va spun si ce auzeam cand am impartit tortul : "e cel mai bun tort pe care l-am mancat in viata mea", "chiar nu pot sa cred ca nu are oua, cutarescu facea unul cu 20 de oua si nu-i asa bun", "nu stiu cum de e asa dulce daca zici ca n-ai pus zahar", "imi mai dai niste fructe de padure?", "mai vreau ciocolata", "mama mi-a zis ca zacsarul nu e bun", "ar trebui sa te apuci sa vinzi torturi", "e super, nu stiu cum le faci asa bune", "fructele astea merg super bine cu ciocolata", "e cel mai frumos cadou de ziua mea".



(2) de ce i l-am dedicat Prof. Dr. John Ionescu - e un omagiu pentru toti Oamenii care lucreaza in clinica dar daca as fi zis tortul SKN ar fi inteles putini ...

E tortul pentru Ileana, a implinit 3 ani acum cateva ore si daca v-ati uitat dupa fructe pe tort, e un mare 3 din ele. Dar cred ca v-ati uitat dupa ciocolata :-).
I-a placut tortul si asta m-a bucurat. E cu ciocolata asta pe care o mananca din borcan, direct cu lingurita de cand am gasit ciocolatata in octombrie la Neukirchen, cu fructele de padure pe care le iubeste de cand a mancat acolo multe aproape zilnic, cu faina ei preferata.
Am putut face acest tort minunat si cu multe ingrediente pentru ca Ileana a inceput sa se vindece la Spezialklinik Neukirchen iar clinica http://www.spezialklinik-neukirchen.de/ e a Prof Dr. John Ionescu . http://www.ziaruldesanatate.ro/articole/interviuri/prof-john-ionescu-abordarea-holistica-a-bolilor-autoimune/.

Tortul este omagiul meu adus clinicii, nu doar Profesorului Ionescu. Stiu ca Profesorul a primit multe diplome si recunoasteri dar sper ca e primul tort care-i este dedicat. Este si pentru pediatra Dr. Sachs care s-a ocupat de Ileana pe parcursul celor 3 internari, pentru Dr. Raluca Constantinescu si Dr. Alexandru Constatinescu care mi-au fost alaturi de atatea ori si m-au sustinut de la prima vizita, a Nutritionistei, Dna Vogel care mi-a ramas in minte cu " I think your dougheter can eat oistrcht egg ( Cred ca Ileana poate manca ou de strut)" si apoi mi-a explicat cum sa-l spargem cu bormasina, sa-l mixam si sa-l congelam :-) si eu tot n-am gasit curaj, a asistentelor multe si foarte prietenoase care nu s-au suparat nici cand Ileana a rupt a doua oara papagalul mare din lemn agatat de tavan, a romancei Irze intalnita la bucatarie si care mi-a explicat ca in loc sa cer mei in germana ceream cerb :-) ( difera un s/z).

Cred ca suntem printre primii romani din Romania cu faina de teff in meniu si cu migdale de pamant la 4 zile, cu ulei de armurariu si cu hasmatuchi in mancare. Gateasc asa acum pentru ca m-am inspirat la Spezialklink Neukirchen. Acum vreo 2 saptamani un medic m-a intrebat : ce mancati?, cred ca e o greseala in analizele dvs, aveti colesterolul bun de 2 ori mai mare ca normalul, nu am vazut asta vreodata la un pacient ( medic cu varsta peste 60 de ani). Am zambit si i-am spus ca mananc ce m-am invatat Dr. Ionescu. Asta am invatat la clinica, mananc si eu ca Ileana. Ileana nu a fost pacienta dansului ci la Dr. Sachs insa am realizat cat de importanta a fost dieta aceasta pentru Ileana ca ea sa faca progresele mari pe care le-a facut.
Va multumim! Mult!

(3) ingredientele folosite .
- Teff: daca as avea toti banii din lume si Ileana ar putea manca aceeasi faina zilnic, as opta pentru teff ( e un mei mai mic si sanatos, integral). Are un gust foarte bun, e fara gluten, se poate lucra usor cu ea in prajituri si e foarte fina, e o placere sa o simti intre degete. E destul sa o amestecam cu fulgi de cocos/migdale, sa adaugam o grasime vegetala/animala, cu sau fara fructe pasate si facem biscuiti minunati.
- hrisca: ne place gustul desi nu toti iubesc faina aceasta. Aici nu se simte aroma ei. Se lucreaza usor cu ea, amestecata cu o faina cu amidon, altfel se lipeste de maini.
- orezul: nu e preferatul meu pentru ca el creste rapid glicemia insa e util in prajituri pt a suplini ce-i lipeste fainii de hrisca: amidonul.
- migdala de pamant: E un tubercul ca un cartof dar are gust si proprietati de nuca. E mai putin alergena ca arahidele sau caju. Se mai numeste chufa sau tigernuts.
Ileana are migdala de pamant in dieta de anul trecut.
Am luat atunci de la Neukirchen migdale de pamant, fulgi de migdale, chipsuri de migdale, pasta de migdale, aveau si ulei de migdale.
E dulce si un pic tare fata de alte nuci de aceea noi o inmuiem 12-24 h daca e intreaga. Preferam pasta de migdale si fulgii.
Puteti face multe preparate cu migdale de pamant, am si eu cateva pe blog si voi face si lapte curand. La Biocorner http://www.biocorner.ro/ au migdale, chipsuri, pasta, lapte din migdale de pamant si multe dintre produsele pe care noi le foloseam dar le aduceam foarte greu din Germania. Aveti aici o parte dintre ele http://www.biocorner.ro/diete-speciale/diete-speciale.html iar in magazin au un raft special pentru persoanele alergice.
Le multumesc si lor ca au adus aceste produse, imi doream de mult sa le iau direct din magazin din tara! Imi e mult mai usor asa!

Sa ne auzim cu bine si astept intrebari poze cu torturile pe Facebook pe Dieta de rotatie https://www.facebook.com/dietaderotatie/?fref=ts.