April 15th, 2017

Copiii

Legume inabusite cu gris din soriz

Fara gluten

Mi-a placut mult gustul preparatului, e simplu de facut si seamana foarte bine cu grisul din grau. Mi-a adus aminte de copilarie.
A venit si ziua in care Ileana a refuzat zacusca desi de cate ori o intreb ce ar vrea sa manance spune " zacuca".
A refuzat de fapt masa de dimineata si pranz asa ca am compus repede ceva nou folosind grisul din soriz. Grisul este o faina macinata mai mare. Am cumparat grisul acum cateva luni pentru a-l combina cu laptele vegetal facut in casa.

Am mancat impreuna cu Ileana, pentru mine adaugand si ceapa verde cruda ( prea iute pentru Ileana) si patrujel tocat ( prea tare pt ea).
Va recomand sa pregatiti masa chiar inainte de servire, altfel isi pierde gustul bun iar grisul se intareste, la fel ca orice cereala fiarta cu mai multa vreme inainte.




Ingrediente 2 portii:
- 1 legatura ceapa verde
- 2 morcovi mici
- 3-4 linguri gris de soris
- 1 lingura grasime de porc/untura
- un praf de sare
- cateva fire de patrunjel

Reteta:
1. Spalati, curatati si maruntiti fin legumele: ceapa, morcovii, patrunjelul.
2. Intr-un vas cu apa care fierbe adaugati intai morcovii si dupa cateva minute ceapa. Le lasati doar cateva minute, sa se inabuse, nu le prajiti.
3. Adaugati grisul peste legume, amestecand in continuu cu un tel, sa nu se lipeasca. Tineti pe foc aproximativ 10 minute.
4. Adaugati la sfarsit grasimea si putina sare. Puteti adauga aici si patrunjelul.
5. Asezati in farfurie si decorati cu ceapa tocata fin si patrunjel (optional).

Mancarea are un gust foarte bun la care contribuie cu siguranta si purcelul.
Am fiert in aceeasi zi si gris in apa si l-am servit cu mere rase, scortisoara si vanilie, copiii au mancat cu placere insa aceasta mancare mi s-a parut mult mai gustoasa.

Daca nu aveti gris de soriz, puteti da voi la rasnita boabele preferate si puteti adauga asa in mancare. Am ales sorizul pentru ca nu are un gust pregnanat, e la fel ca orezul alb/integral.

Pofta buna!
Va puteti inspira zilnic din retele noastre fara lapte, gluten, oua, aici https://www.facebook.com/Dieta-de-rotatie-1605635642794801/?ref=ts&fref=ts.
Copiii

Oua din ciocolata rosie

Fara lapte

Am facut aceste oua rosii pentru a tine pas cu traditia oualelor de Paste pe care nu le putem folosi nici anul acesta, fiind inca foarte alergene pentru Ileana.
Ileana si Stefan vor ciocni oua de Paste asa cum au facut si anul trecut, Ileana purtand manusi de plastic sa nu atinga oul. Le asteptam pe cele trimise de mama pentru asta.
Pentru ca oua adevarate inca nu poate manca, am facut aceste oua din ciocolata.

Cand am primit formele, mi-am dat seama ca sunt prea mari pentru a le face doar din ciocolata si le-am umplut cu mei expandat, cereala din ziua respectiva de dieta.
Ouale sunt frumoase insa le-as face din ciocolata amaruie data viitoare, am descoperit ca noi toti din casa o preferam pe cea amaruie. Foarte bine, pudra de cacao are multi antioxidanti.




Ingrediente ciocolata alba:
Pentru ciocolata alba aveti retea aici http://www.organicauthority.com/desserts/4-ingredient-vegan-white-chocolate-recipe.html si spune:
- 1 si 1/2 masura unt cacao
- 3/4 masura unt cocos
- 1/2 masura zahar cocos
- 2 lingurite vanilie

Eu am folosit:
- 200 g unt cocos
- 60 miere albine
- un praf de sare
- esenta de vanilie
- esenta de portocale
- 50 g goji rasnit ( pentru culoare)
- 1 cana mei expandat

Daca le faceti din cicolata amaruie standard aveti nevoie de: 200 unt cacao, 40-60 miere/artar/zahar, 40-50 cacao pudra, un praf de sare). Preferabil sa folositi indulcitor lichid ca artar/agave. Mierea e posibil sa se prinda de formele de silicon si va strica preparatul. Trebuie sa faceti cateva incercari pana reusiti sa lucrati cu mierea la bomboanele de ciocolata.
Cu cat folositi mai mult unt de cocos cu atat ciocolata se va topi mai repede in contact cu mana asa ca recomandarea mea ar fi sa va bazati doar pe untul de cacao. Pretul e asemanator, ambele au beneficii.

Reteta:
1. Topiti untul de cacao pe baie de abur.
2. Adaugati mierea sau zaharul pana se amesteca bine, apoi esentele si goji.
3. Turnati putin in fiecare forma, maxim 1 cm.
4. Puneti cateva minute la congelator sa se intareasca.
5. Amestecati meiul expandat in ciocolata topita, apoi turnati in forme pana le umpleti.
6. Lasati la congelator sa se intareasca.
7. Scoateti jumatatile de oua din forma si lipiti-le intre ele pentru a forma oua intregi. Veti folosi acceasi glazura si va ajutati de alte boabe de mei. E posibil sa nu se inchida bine din prima cele 2 jumatati, ajustati voi, e ceva de munca aici.
8. Lasati la congelator cateva minute sa se intareasca glazura.

Pudra de goji e grea si coboara la baza formelor, de aceea apar nunante de rosu si galben. Ciocolata galbena are culoarea unutului de cacao.

Am luat de aici formele pentru oua, pentru casuta si piesele de lego, https://decoratiunidulci.ro/mulaje-pentru-sarbatori.

Sper sa va placa ideea.

Paste Fericit!

Va puteti inspira zilnic din retele noastre fara lapte, gluten, oua, aici https://www.facebook.com/Dieta-de-rotatie-1605635642794801/?ref=ts&fref=ts
Copiii

Cozonac de Paste, fara lapte, fara oua si fara gluten

Reteta fara gluten, fara oua, fara lapte, fara nuci si fara rahat :-)

Stefan mi-a spus zilele trecute ca abia asteapta sa trimita mama cozonaci de Paste pentru ca eu nu pot sa fac. Atunci am zis ca trebuie sa incerc pentru copii.
Am avut emotii cu aluatul, imi era teama ca se va sfarama. Cel mai mult imi doream sa stea aluatul bine, sa poata tine copiii o felie de cozonac in mana. Am reusit! Sper ca este o reteta pe care o puteti face si voi in casa pentru copiii vostri.

Din punctul meu de vedere, e perfect. Stefan a zis ca imi da nota 2 milioane pentru el si apoi, dupa a doua felie a zis ca imi da nota 4 milioane :-).

Pentru ca eu nu am facut vreodata un cozonac clasic deci nu stiu daca pot sa bat conozacul in sus si-n jos, am ales o reteta fara framantare. M-am uitat la un cozonac clasic si am inlocuit fiecare ingredient astfel incat sa am asa cum zice Wikipedia la definitia cozonacului: o paine dulce ( am pus zahar de cocos), cu nuci ( am pus seminte prajite de floarea soarelui ) si rahat ( am pus jeleuri pentru ca rahatul poate avea gluten). Mi-am amintit de portocalele rase puse de mama si am pus esenta de portocala si vanilie ( nu am portocale bio fara ceara carora sa le rad coaja).
Am inlocuit ouale cu ingredientul meu preferat pentru asta : taratele de psylium iar pentru culoarea galbena data de galbenus am pus turmeric.
Am completat aroma cu putine cuisoare iar grasimea laptelui cu o crema de cocos.
Am ales fainurile care se potriveau in ziua de dieta si am folosit faina de hrisca si cea de soriz. Voi puteti alege alta faina fara gluten, aveti grija sa fie si o faina cu mult amidon cum sunt cele de soriz sau orez, altfel adaugati amidon de taipoca, de porumb sau de cartof, aproximativ 10-15% din cantitatea totala de faina.

Am studiat mai multe retete de paine fara gluten pe net pentru a face acest cozonac, va las la sfarsitul articolului linkurile respective.

Pentru ca aluatul sa creasca am folosit un plic 7 g de drojdie uscata. Ea trebuie hranita cu zahar pentru a creste iar lichidul folosit ( la noi crema de cocos ) trebuei sa aiba 35-37 C altfel ucideti drojdia/ciuperca. Sarea o ucide deci adaugati la sfarsit sarea, nu la inceput cu zaharul.

Este un aluat care creste bine, nu la fel ca unul fara gluten insa e frumos sa-l vedeti cum se dezvolta si cred ca va fi o bucurie sa puteti pune pe masa un cozonac fara alergeni si care sa miroase exact ca cel din copilarie.

Drojdia crescuta e cea care da mirosul coznoacului atunci cand el sta la dospit in bucatarie.
Am spus deja ca are gust la fel ca un conoznac clasic. Am fost foarte suprinsa. Chiar si umplutura din seminte de floarea soarelui cu pudra de cacao si zahar de cocos, seamana perfect cu umplutura cu nuca.

Eu am foloist seminte de floarea soarelui putin coapte in cuptor, apoi le-am maruntit la rasnita de cafea, avand grija sa le las un pic mai maricele, sa semene la textura cu nuca romaneasca pisata.










Am utilizat cantitatea de ingredinete necesara pentru un cozonac mare, standard insa am ales sa fac 2 cozonaci micuti ca o rulada.

Ingrediente 2 cozonaci mici/tava normala:
- 250 g faina hrisca
- 70 g faina hrisca integrala
- 160 g faina soriz
- 1 plic drojdie
- 250 g crema de cocos ( g nu ml)
- 50 g zahar cocos
- 90 ulei floarea soarelui
- 15 tarate de psylium
- 140 ml apa minerala
- 1 lingura esenta vanilie
- 1 lingura esenta portocale
- 1 lingurita pudra turmeric
- 1/2 lingurita pudra cuisoare
- un praf de sare

Pentru umplutura
- 150 g seminte de floarea soarelui macinate
- 40 g zahar cocos
- 20 g cacao raw pudra
- 1/2 lingura de tarate psylium dizolvate in apa
- jeleuri/rahat

Pentru topping
- jeleuri vegane
- putin ulei
- 1/2 lingura tarate de psylium dizolvate in apa
- zahar de cocos

Reteta:
1. Incalziti crema de cocos la 37 grade apoi adaugati pliculetul de drojdie si 2 lingurite de zahar si omogenizati bine cu un tel cateva minute. Lasati 10 minute de-o parte
2. Adaugati aici esentele lichide: portocala si vanilie si taratele de psylium si amestecati bine. Puneti si apa minerala si uleiul.
3. Intr-un bol amestecati foarte bine faina, turmericul, cuisoarele, zaharul ramas si varsati continutul peste cel lichid. La sfarsit puneti sarea. Omogenizati cu mana totul.
4. Transferati intr-un bol uns cu ulei totul. Puneti o folie alimentara deasupra si pastrati la cald in camera pana se dubleaza volumul. Eu l-am tinut pe usa cuptorului, cuptorul fiin dpornit pe minim iar recipientul era invelit in prosoape. Ideal ar fi sa-l tineti la 40 grade aproximativ 40 minute. Mie mi s-a parut ca a avut nevoie d emai mult timp pentru crestere si l-am lasat cam 3 ore in bucatarie.
5. Dupa ce si-a dublat volumul, transferati recipientul in frigider minim 12 ore.
6. Scoateti din frigider si impartiti aluatul in 2.
7. Atpetati cu faina soriz sau hrisca blatul de lucru, intindeti pe rand fiecare din ce\le 2 bucati, ungeti cu un pic de tarate de psylium aluatul pentru a lipi de el mai bine compozitia.
8. Puneti din belsug semintele amestecate cu zahar si cacao, jeleurile apoi rulati foarte incet, cu grija sa nu rupeti aluatul.
9. Asezati in tava de copt pe hartie, ungeti cu putin ulei si lasati la crescut la 40C minim 1 h.
10. Adaugati deasupra tarate de psylium dizolvate in apa, presati zahar, lipiti jeleuri pe deasupra si puneti la copt.
11. Folositi cuptorul preincazlit si coaceti aprox 50 min la 170 C sau pana trece testul scobitorii.
12. Lasati minim 1h sa se raceasca, apoi taiati si serviti cu drag.

Linkuri utile
Cum sa faceti cozonac clasic fara framantare https://jamilacuisine.ro/cozonac-fara-framantare-reteta-video/

Cum sa lucrati cu drojdia in aluaturi fara gluten
http://www.dummies.com/food-drink/special-diets/gluten-free/tips-for-working-with-yeast-in-gluten-free-baking/

Cum sa coaceti cu spor fara gluten
http://redstaryeast.com/tips-troubleshooting/gluten-free-tips/

Cum sa faceti paine pufoasa fara gluten
http://www.glutenfreebaking.com/gluten-free-sandwich-bread/

Paste Fericit alaturi de cei dragi!

Va puteti inspira zilnic din retele noastre fara lapte, gluten, oua, aici https://www.facebook.com/Dieta-de-rotatie-1605635642794801/?ref=ts&fref=ts.