February 10th, 2017

Copiii

Paine fara gluten ( teff, mei brun)

Asta este a doua paine pe care o fac respectând meniul din dieta de rotatie.
Ieri am facut din faina de orez integral si soriz, folosind banana pentru pufoșenie si pentru a compensa cumva glutenul din grâu. Toata lumea zice ca a iesit chec, este cu siguranta foarte buna si poate fi mâncata ca o prăjitura http://elenaileana.livejournal.com/50115.html.

Astăzi mi-am propus sa fac din faina de mei si teff (tot mei dar cu bobul mai mic). E o placere sa lucrezi cu faina de teff, este fina si are o aroma plăcuta. Este o cereala integrala, bobul fiind foarte mic nu se poate decortica, este deci sănătoasa pentru ca are mai multe fibre.
Despre mei, unii oameni spun ca da o faina amara. Noi mâncam de 1 an si nu simțim ca e amar. Ne place gustul. Am folosit faina integrala de mei brun. Preparatele cu aceasta faina ies cumva sfaramicioase, trebuie neaparat combinata cu alta faina, de aceea am ales sa o combin cu teff.

Pâinea de astăzi a iesit foarte pufoasa, delicioasa, nu are nimic in comun cu paine standard, e o delicatesa care poate fi trecută cu siguranta la desert. Probabil cereealele acestea fara gluten si uleiurile, semințele si ierburile sunt asa faine incat nu poti face o paine clasica cu gust de nimic, cum imi doream.

Am vrut sa nu fie o paine dulce cum a fost cea de ieri cu banane asa ca am folosit ...ceapa, fiind o leguma care ii place lui Ileana.



Ingrediente tava chec 7x 25 cm
- 215 g ceapa ( cântărită curățata)
- 100 g faina de teff
- 75 g faina integrala mei brun
- 60 g ulei măsline
- 2 g bicarbonat fara gluten
- 6 g praf copt fara gluten
- 25 g seminte canepa
- 3 g sare
- 15 g seminte macinate in dizolvate in 60 ml apa
- 35 ml apa

Pentru topping
- 10 g seminte canepa

Reteta
1. Dizolvați semințele de in in apa si lăsați cateva minute amestecul sa se gelatinizeze.
2. Curați ceapa si dati la robot cu uleiul de măsline, apa si semințele de in gelatinizate.
3. Turnați intr-un castron toate Ingredientele uscate si omogenizați: faina, seminte canepa, sare, praf copt, bicarbonat.
4. Turnați amestecul umed peste cel uscat si omogenizați cu o lingura sau o spatula.
5. Așezati pe foaie de copt in tava de chec, aranjați amestecul sa aiba inaltime uniformă, decorați cu seminte canepa.
6. Puneti in cuptorul preîncălzit aprox 30 min sau pana trece testul scobitorii.
7. Lăsați 10 min sa se răcească apoi așezati-o pe o un grătar de uscare.
8. Tăiați cand s-a răcit!

Pofta buna!

Copiii

Paste fara gluten si fara ou (cu teff si mei brun)

Am rămas fara paste de mei. Foarte bine, ale noastre sunt oricum mai gustoase. Cand esti pe fuga e preferabil sa cumperi pentru ca dureaza doar 3 min sa le pregatesti. Cand insa depinzi de Germania, n-ai ce face, prepari in casa totul. Sper sa va ajut cu aceste retete sa diversificați meniul copiilor, tuturor ne plac pastele si lor in primul rând.

Am mai facut paste din hrisca, aveti reteta aici http://elenaileana.livejournal.com/38262.html.

Si cele de astăzi respecta dieta fetei si ma bucur mult ca i-au placut. A mancat la pranz stropite cu ulei de in si cărnița de vita.

Trebuie sa lucrați cu grija cu faima de mei, e sfaramicioasa si se poate rupe aluatul la întins.
Puteti renunța la guar, am folosit sa vad daca il tolereaza Ileana. Pastele de hrisca sunt facute fara guar si au iesit bune insa am vazut in anumite retete acest guar. Deci e ok fara, il scoateti din reteta daca nu aveti.
Încercați sa întindeti aluatul cat puteti de subtire, in restul totul o sa fie usor!

Eu am folosit același aluat si pt cornulețele si biscuiti uscați pentru ca atunci cand întindeam aluatul pentru paste a vrut Ileana si biscuiti asa ca am pus o parte cu gem la cuptor 15 min.

Pentru pastele facute in casa e nevoie de amidon adaugat. Puteti folosi aceeasi cantitate din tapioca, amidon de cartof, amidon de porumb sau de orez, gasiti la magazinele specializate.
Am citit o rețeta pentru paste unde era recomandat ca agent de legare foarte bun cel din târâte de psylium, încercați cu el. Scria ca e msi bun ca acela din in sau chia. Noi avem in in meniu astăzi.



Ingrediente 2-3 portii
-110 g faina teff
- 50 g faina mei brun
- 5 g faina guar
- 40 g amidon porumb
- 10 g seminte in macinate dizolvate in 55 ml apa
- 10 ml ulei măsline
- 70 ml apa
-2 g sare

Reteta

1. Puneti inul in apa cateva minute.
2. Omogenizați toate Ingredientele umede: inul, uleiul, apa.
3. Omogenizați toate Ingredientele uscate: faina, sare, amidon, guar.
4. Turnați ingredientele umede peste cele uscate si frământați. Adaugati faina de teff daca e necesar pentru a putea modela aluatul, astfel incat sa nu se lipească de maini.
5. Pudrati cu faina de teff un tocător, întindeti aluatul foarte subtire si tăiați pastele cu forma de cuțit de pizza.
6. Pudrati-le cu putina faina de teff si lăsați-le sa se odihneasca 5-10 min.
7. Puneti apa la fiert cu sare. Cand fierbe, dati focul mic, adaugati pastele si așteptați sa fiarbă, se ridica la suprafața cand fierb. Lăsați-le aprox 5 min la foc mic.
8. Luati pastele cu o sita si le așezati pe farfurie. Serviți-le imediat, altfel, ca orice paste prind un aspect de guma, de cauciuc. Sunt foarte gustoase, pot fi servite cu ulei si ierburi.




Si cornulețele din aluatul de paste, foarte tari, asa ii plac. Pt pufoșenie trebuie adaugata mai multa grăsime vegetală si bicarbonat, voi face o reteta separat.




Pofta buna!