Copiii

Ce mancam cand nu mancam grau?

Ce este glutenul: glutenul este o proteina care se regaseste in anumite cereale ca: grau, secara, orz, kamut, alac. Glutenul se afla in top 13 alergeni, fiind pe locul 2 dupa lapte de vaca. Info suplimentare despre gluten gasiti aici: https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/what-is-gluten/

De ce evitam glutenul?
Ileana are alergie igE clasa 5 si 6 la cerealele ca: grau, secara, orz.
Ele contin gluten, o proteina care mentine o stare de inflamatie in organism care nu ajuta pacientul alergic, stiut fiind ca alergiile sunt boli inflamatorii in care una dintre preocupari este sa scadem prin alimentatie si suplimente inflamatia.

Alti oameni renunta la gluten pentru ca au intoleranta genetica sau dobandita sau anumite boli autoimune in care renuntarea la gluten poate contribui la imbunatatirea starii de sanatate, ca de exemplu in tiroidita Hashimoto.

Cum renuntati la gluten?
1. In primul rand renuntati la painea si produsele de panificatie din cereale cu gluten.
2. Cititi toate etichetele cu atentie deoarece glutenul sau graul pot fi adaugate in produse procesate din carne, iaurt, sosuri, maioneza, etc. Nu puteti tine o dieta fara gluten fara sa cititi toate etichetele.

Ce inseamna renuntarea la gluten?
Minusuri
1. Desi acum exista pe piata paste din cereale fara gluten, biscuiti, blat de tort si cornete de inghetata, de cele mai multe ori veti petrece mai mult timp in bucatarie in defavoarea timpului petrecut cu cei dragi, in caz ca nu-i luati in bucatarie.
2. Este bine sa aveti la voi mancare pentru ca uneori, in anumite orase in care va aflati in vizita s-ar putea sa nu gasiti inlocuitor pt produsele din grau ca: rondele de orez, porumb care se gasesc frecvent in Bucuresti. Nu sunt cel mai bun exemplu, produsele expandate ar trebui lasate la finalul listei de optiuni.
3. Costuri mai mari. Daca un kg de faina de grau e in jur de 5 RON, 1 kg de faina de quinoa, bio, integrala si fara urme poate ajunge la 16 euro iar un mix de 1 kg de faina fara gluten din care faceti de obicei 2 paini mari ( o tava cozonac ) costa minim 20-25 ron.
4. Sunteti altfel deci e posibil sa fiti etichetat sau exclus din anumite grupuri.

Plusuri:
1. Aveti alegeri sanatoase in bucatarie nu doar pt ca renuntati astfel la painea alba secatuita de nutrienti prin indepartarea suprafetei exterioare a bobului si a mutor straturi de dedesubt ci si la alimente care au grau si zahar adaugat ( crenvursti, etc)
2. Tineti mai bine sub control glicemia pt ca cerealele fara gluten au de obicei indice glicemic mai mic ( cu exceptia orezului rafinat si porumbului) insa hrisca, quinoa, amarantul au indicele glicemic mai mic.
3. Va puteti imbunatatii starea de sanatate. Eu ma simt mult mai bine cu aceasta dieta si e posibil sa o continui.

Cata timp tinem dieta fara gluten?
Cat e nevoie, pana trec alergiile sau pe termen lung, depinde de discutia cu medicul.

Ileana mananca de 3 ani si 3 luni fara grau, secara, orz, etc. La fel si eu.

Ce produse mancam?
1. Cereale & pseudocereale inmuiate 12 h si fierte: mei, amarant, quinoa, orez salbatic, orez integral, teff.
2. Paste: hrisca, quinoa, orez integral, sorg, porumb, etc
3. Fulgi de cereale si cereale expandate: hrisca, mei, porumb
4. Folosim premixuri fara gluten astfel
- de la Szafi free care au o gama foarte mare pentru paine, pizza, briose, clatite, etc https://elenaileana.livejournal.com/86381.html

- de la Biovegan am luat acest mix eco de curand si sunt foarte multumita avand si cereale integrale, http://www.biocorner.ro/biovefan-eco-mix-paine-vital-315g.html

- Inainte sa mergem la Spezialklinik Neukichen http://www.spezialklinik-neukirchen.de/, acum 2 ani, foloseam mixuri de faina de la Schar fara sa inteleg prea bine etichetele. Nu stiam cat de rau pot face niste E-uri unui organism sensibil. Acum evitam orice mix care are acest E din Schar E464: hidroxipropilmetil celuloza HPMC sau Hypromellose despre care aveti aici multe resurse http://newresearchfindingstwo.blogspot.ro/2012/11/veggie-capsules-may-be-far-from-natural.html si aici informatii despre E464 http://thoroughbread.nz/what-is-e464.
Cand vine vorba de orice E, trebuie sa tineti cont de cantitatea considerata sigura pe kg/corp si sa tineti cont ca daca voi aveti 70 kg si copilul are 10, ar trebui sa manance de 7 ori mai putin ca voi din anumiti aditivi. Eu prefer sa nu-i dau, in loc sa ma iau dupa 2 studii pe 3 sobolani.

Posibil sa incercam si un mix Bauck hof, par ok ingredientele.

Cum am inceput dieta gara gluten?
Am renuntat la gluten cand Ileana avea 4 luni si o dermatita severa. O alaptam si am renuntat la produsele cu gluten, apoi la 6 luni pe cele cu lapte, ou, nuci/alune.
Cand am mers in Germania la clinica, Ileana avea 1 an si 7 luni ( ianuarie 2016) si am aflat atunci ca Ileana avea alergie in afara de cerealele de mai sus si la: orez, porumb, quinoa, hrisca, amarant. Spre sfarsitul perioadei de internare au venit si testele de igE specific quinoa si fiind valoare foarte mare, clasa 3 sau 4, am agreat cu dieticiana, cu parere de rau sa scoatem din dieta o perioada quinoa asa ca ne-am intors acasa rotind meiul si inca o cereala, cred ca teff ( nu mi amintesc sigur insa teff fiind frate cu meiul, probabil ca il tolera).

Dupa cateva saptamani am inceput reintroducerea cerealelor fara gluten si a pseudocerealelor in meniu ca la diversificare, citind mult despre fiecare dintre ele si bucurandu-ne de fiecare reusita.
Acum 2 ani, in tara, optiunile pentru cereale fara gluten si fara urme erau mult sub cele din prezent. Cumparam direct din Germania faina integrala si fara urme dintr-o singura cereala dar si paste si fulgi dintr-o cereala.

La inceput Ileana manca fara urme si a fost asa aproape un an si jumatate pana am introdus si alimente cu urme.
Acum, in tara exista multi optiuni pentru cereale fara gluten, paste din cereale fara gluten ( si aici nu ma refer la clasicele paste de orez si porumb) ci la paste din: hrisca, hrisca si cartofi dulci, mei, quinoa si in, sorg
Exista paste din leguminoase: linte rosie, linte verde, fasole mung, naut, etc, ele fiind de folos in dietele fara grau, secara, ovaz, etc.

Am avut mult timp sa invatam si nu ne-am grabit cu introducerea alimentelor noi, am testat doar cand Ileana a fost bine si am introdus in dieta alimente noi cf rotatiei, nu mai des de o data la 4 zile.

Cand ne-am intors din Germania, faceam in casa lipii, paine dintr-o singura cereala pentru ca nu aveam atat de multe in meniu incat sa putem combina 2 cereale in aceeasi zi. In Germania ne ofereau paine dintr-o singura cereala ( quinoa sau hrisca), chiftele de cereale fara gluten asa ca stiam ca se poate face.
Am incercat de cateva ori sa fac painici in casa si am si reusit.

Iata cateva retete, la inceput erau foarte simple
crackers quinoa- cu faina integrala quinoa : https://elenaileana.livejournal.com/68285.html
crackers hrisca https://elenaileana.livejournal.com/68285.html
painici hrisca https://elenaileana.livejournal.com/61438.html
Puteti cauta alte retete aici, CTRF+ F https://elenaileana.livejournal.com/tag/

Am observat ca atunci cand parintii afla ca e necesar sa alcatuiasca o dieta fara gluten pentru copii, printre primele intrebari se afla: Cum facem paine fara gluten?

Gasiti multe retete si sfaturi pe net pentru a face paine in casa. Daca totusi alegeti sa cumparati un mix ( cresc foarte mult sanasele sa iasa bine painea pt ca sunt standardizate si facute sa iasa :-)), va las criteriile noastre, ce mix as lua:

1. Nu iau mix cu E-uri periculoase. In noiembrie am cumparat o paine de-a gata ( au si mix si paine din acealeasi ingredinete) de la IBA si urmarile alergiei la E sunt aici https://elenaileana.livejournal.com/80093.html
2. As prefera un mix din ingrediente BIO si cereale integrale.
3. Daca nu gasim astfel ( fie pt ca sunt si ingrediente nepermise acum pt Ileana cum e mixul de la Schnitzer care are proteine din leguminoase, fie pt ca nu ne permitem ca pret), ma uit sau aiba cat mai multe cereale fara gluten pt ca amidonul din ele are timp de digestie diferit si asigura o buna satietate ( nu ti-e foame imediat dupa masa cum ar fi la un mix doar din orez de exemplu).

Alternam painea facuta din mix cumparat cu zilele in care avem cereale fierte si paste din alte cereale, pentru a nu manca zilnic aceleasi alimente.

Cred ca cel mai bun sfat pe care vi-l pot da e sa fiti deschisi sa incercati lucruri noi si sa petreceti mai mult timp in bucatarie pana gasiti ce vi se potriveste cel mai bine.
E nevoie de perseveranta, studiu si neaparat de diversitate pentru ca o dieta monotona nu asigura nutrientii de care avem nevoie si nici o stare de bine de care avem nevoie.

In poza: eu la un curs de gatit impletituri din aluat la Horeca School.


In poza: bradutul din faina fara gluten, pregatit acasa, dupa cursul de la Horeca School


Ne vedem pe Fb Dieta de rotatie sa invatam impreuna despre optiuni in dietele fara grau, lapte, leguminoase.
Copiii

Paste de hrisca si cartofi dulci cu legume la cuptor, sunca de curcan si iaurt de cocos

In urmatoarea perioada va propun sa gatim impreuna cu ingrediente existente pe piata, interesante insa putin folosite in bucatarii pentru ca nu suntem obisnuiti cu ele:
Voi alege legume care au potential alergenic mai mic si care sunt gustoase cand alegem un mod de preparare potrivit si o combinatie placuta.

Iata la ce ma gandesc:
- din familia Cruciferelor voi alege: varza Bruxelles si gulia
- din familia Umbeliferae: din care fac parte morcovul, pastarnacul, patrunjelul, telina, mararul, leusteanul, hasmatuchi, feniculul, voi alege fenicului si apoi (tulpina dulce de telina- fiind mai putin alergena ca radacina)
- din familia Curcubitacee din care fac parte : castravetele, dovlecelul, pepenele galben, pepenele verde, dovleacul, dovelecelul patison, ma gandesc la o reteta cu zucchini la cuptor, umplut cu legume si cascaval vegan
- din Familia Compositae sau Asteracee ma gandesc la anghinare, andive, ulei de sofranel.
- din familia Liliaceae: din care fac parte ceapa, usturoiul, prazul, sparanghelul, ma gandesc la o reteta cu praz.

Iata aici o clasificare a legumelor in functie de familie, poate va uitati si va inspirati legat de ce ati putea introduce nou in meniu:
http://agroromania.manager.ro/articole/diverse/clasificarea-legumelor-in-functie-de-familia-botanica-41.html
si aici o explicatie pe larg in engleza pt familia Asteracee: https://www.britannica.com/plant/Asteraceae - andive, anghinare, sofranel, etc.

Daca va ingrijorati legat de gustul legumelor, va fi unul placut pentru ca le combinam cu sosuri si alimente care se completeaza bine. Am fost la un curs de tehnici de gatit cu Dna. Ing. Dr. Gabriela Berechet si m-a inspirat mult asta ca mancarea o sa fie apetisanta.

Inainte de a va pierde cu detaliile tehnice, revin la reteta de astazi in care am folosit legume din familia Solanaceae din fare fac parte rosiile, ardeii grasi, ardeii iuti, gogosarii, vinetele, cartofii. Cartofii dulci (batate) fac parte din alta familie botanica.


Am gatit paste de hrisca si cartofi dulci cu legume coapte la cuptor (vinete coapte in sos de rosii si usturoi), sunca de curcan, iaurt de cocos si chives





Ingrediente pentru 3 portii:
- 250 g paste de hrisca si cartofi dulci
- 120 g sunca de curcan
- iaurt de cocos
- o vanata
- 3 ciuperci champignon brune sau preferabil shiitake
- 3 linguri bulion
- 3 - 4 catei usturoi
- 1 lingura si 1/2 ulei sofranel
- 1/2 lingurita busuioc uscat
- un praf de sare
- 1 lingurita amidon tapioca (optional)
- chives ( frunze verzi de ceapa subtire)

In poze: vinetele coapte in sos de usturoi si rosii peste care am adaugat ceapa tanara
Pot fi o garnitura perfecta daca adaugati iartul de cocos!




Reteta:
Pregatiti intai legumele la cuptor astfel:
1. Spalati vanata si o uscati pe un prosop de hartie, apoi o taiati in 6 parti de grosime egala.
2. Spalati, uscati si feliati ciupercile.
3. Curatati si zdrobiti ustuoiul si-l gatiti scurt pe foc cu cele 3 linguri de bulion, uleiul de sofranel, amidonul de tapioca, ierburile alese.Am adaugat amidon pentru a ingrosa sosul, este optional.
4. Ungeti pe ambele parti vinetele si ciupercile cu sosul de mai sus si le coaceti ( in functie de grosimea vinetei) la foc mic aprox 30 min. Le asezati pe hartie de copt in cuptorul preiancalzit!
5. Feliati vinetele coapte si sunca de curcan.
6. Fierbeti pastele in apa cu sare conform instructuctiunilor de pe eticheta.
7. Amestecati pastele cu ingredientele pregatite pt ele si le asezati pe farfurie. Adaugati in farfurie: putin ulei de sofranel, iaurtul de cocos, chives taiat pe loc.

Pastele alaturi de chivas, aceeasi forma, alt gust, s-au completat bine in preparat


Iata ce ingrediente am folosit:

1. Pastele de hrisca si cartofi dulci http://www.biocorner.ro/terrasana-eco-paste-din-hrisca-si-cartofi-dulci-250g.html
Mi-au placut in mod special pastele. Au o textura placuta dupa fierbere si sunt fine, spre deosebire de taieteii din faina de sorg care raman tari dupa fierbere.
Au 65% carbohidrati, mai putin fata de pastelele clasice fara gluten, de orez simplu sau de porumb.
Pastele de hrisca si cartofi dulci Sunt marca Terra Sana . La Biocorner gasiti si variantele cu orez negru si brun http://www.biocorner.ro/terrasana-eco-noodles-din-orez-negru-250-gr.html sau orez cu alge Wakame http://www.biocorner.ro/terrasana-eco-fidea-de-orez-cu-wakame-250-g.html

2. Sunca de curcan http://www.biocorner.ro/chiemgauer-eco-sunca-din-piept-de-curcan-80-g.html
Are 80 g, va trebuie 1 pachet si jumatate pentru 3 portii de paste din reteta.

3. 1 iaurt simplu de cocos, http://www.biocorner.ro/harvest-moon-eco-specialitate-din-lapte-de-cocos-125-g.html.

4. Ulei de sofranel http://www.biocorner.ro/bio-planete-eco-ulei-de-sofranel-0-5l.html

5. Amidon de tapioca http://www.biocorner.ro/govinda-eco-amidon-din-tapioka-330-g.html

6. Busuioc uscat http://www.biocorner.ro/lebensbaum-eco-busuioc-15-gr.html

7. Aveti nevoie si de: o vanata, 3 ciuperci medii, usturoi, sos de rosii, chives/frunze subtiri de ceapa.

In poza: pastele inainte de a adauga iaurtul de cocos


Farfuria pregatita pentru copii. Ileana si Stefan au impartit farfuria de mai jos si au fost incantati.


Sunt sigura ca puteti pregati o masa delicioasa cu ingredientele de mai sus.

Ne vedem pe FB Dieta de rotatie cu urmatoarele preparate despre care am inceput sa povestesc la inceputul articolului!
Va doresc pofta buna si multa inspiratie.
Copiii

Inghetata din iaurt si frisca de cocos, zmeura, menta si lamaie ( reteta vegana)

Inspirata de gustul foarte placut al iaurtului de cocos cu dulceata de zmeura de la micul dejun, am creat acest desert savuros in alb si rosu, potrivit pentru a-l gusta alaturi de familie si prieteni in luna Martisorului.


Iata de ce as face din nou inghetata:
- este delicioasa ( le-a placut foarte mult copiilor)
- usor de facut
- fara alergeni

Ingrediente:
iaurt de cocos, smantana de cocos, intaritor pentru frisca vegana, zmeura, dulceata de zmeura, esenta de lamaie, ciocolata si menta pentru decor

Inghetata inainte de a incepe decorarea


Cantitati pentru 3 portii
Pentru cupele de inghetata
- 150 g iaurt de cocos
- 150 g frisca vegetala ( smantana vegetala, intaritor de frisca, 1 si 1/2 linguri eritritol/nectar de cocos/alt zahar)
- un praf de vanilie
- 0.6 ml esenta pura de lamaie

Cupele de inghetata, zmeura, chipsuri de cocos si biscuitele fara gluten


Pentru decor:
- zmeura congelata
- 6 lingurite dulceata de zmeura
- 3 linguri frisca
- 3 linguri de iaurt de cocos
- 20 g ciocolata de menaj
- 0.3 ml esenta pura de vanilie
- chipsuri de cocos
- frunze de menta
- biscuiti fara gluten



Reteta:
1. Amestecati smanatana vegetala cu intaritorul pentru frisca si eritritol sau zahar de cocos si bateti frisca.
2. Adaugati esenta de vanilie si de lamaie si iaurtul vegan, amestecati si transferati la congelator cateva ore in cupe. Am folosit forme de silicon de 1/2 cupa.
3. Dati la blender zmeura congelata, dulceata de zmeura, cele 3 linguri de frisca pentru decor si adaugati esenta de lamaie pt decor. Puteti adauga dulce dupa gust.
4. Asezati in cupe inghetata din forme. Adaugati zmeura congelata ( sau proaspata), amestecul din zmeura cu frisca de cocos. Decorati cu menta, iaurt de cocos si ciocolata. Pentru formele de ciocolata topiti ciocolata de menaj pe baie de abur si turnati cu o lingurita ciocolata pe hartie de copt, apoi transferati la congelator. Dupa 1-2 h desprindeti usor formele.
5. Adaugati cate un biscuite in cupele de ingheteta, pentru o textura diferita si un gust imbuntatit.

Iata ce ingrediente am folosit:
1. 3 X iaurt de cocos http://www.biocorner.ro/harvest-moon-eco-specialitate-din-lapte-de-cocos-125-g.html
2. smanatana de cocos http://www.biocorner.ro/allos-eco-smantana-vegetala-din-cocos-pentru-gatit-200-ml.html
3. intaritor de frisca 1 plic si 1/2 http://www.biocorner.ro/biovegan-eco-intaritor-pentru-frisca-24g.html
4. ulei de lamaie http://www.biocorner.ro/leckers-eco-esenta-de-lamaie-4x2ml.html ( are o aroma perfecta!)
5. chipsuri de cocos http://www.biocorner.ro/dennree-eco-cocos-chips-150-g.html
6. dulceata de zmeura http://www.biocorner.ro/zwergenwiese-eco-dulceata-de-zmeura-225-g.html ( am simtit gustul zmeurei culeasa din gradina alor mei!! in acest borcan si merge perfect cu menta, lamaie si iaurt de cocos!)
7. cicolata neagra de menaj http://www.biocorner.ro/vivani-eco-ciocolata-menaj-70-cacao-200g.html
8. biscuiti fara gluten http://www.biocorner.ro/werz-eco-fursecuri-din-faina-de-orez-fara-gluten-100g.html
9. zmeura congelata, menta proaspata

Este cea mai buna inghetata vegana pe care am facut-o pana acum. Puteti improviza foarte mult plecand de la baza de iaurt si frisca de cocos, adaugati fructele preferate si serviti cu placere!



Pofta buna si o primavara minunata!

Ne vedem pe Facebook Dieta de rotatie, intr-o luna in care vom gati cu multa inspiratie si cu ingrediente noi!
Copiii

Cosulete de ciocolata umplute cu zmeura si frisca de cocos - reteta vegana

Ingrediente: ciocolata neagra, frisca vegana, chipsuri de cocos, zmeura, gem de zmeura cu sirop de agave, ulei de lamaie, vanilie, biscuti fara gluten, menta.

Am ales sa fac acest desert minunat pentru ziua surorii mele, fiind inspirata de o reteta dintr-o emisiune de la TV. Un pescar gatea pentru prieteni un desert atragator, cu ingrediente diferite si o tehnica diferita de cea de azi.

El a folosit baloane pline cu apa, de marimea unei pere mari. Le-a scufundat in ciocolata topita si le-a asezat in tava la frigider pentru a se intari ciocolata.
Eu am ales sa folosesc forme de hartie de briose pe care am intins cu o pensula ciocolata ciocolata pentru a forma cosuletele care sa sustina frisca de cocos si zmeura, mi s-a parut periculos sa folosesc baloane de latex intr-o dieta fara alergeni.



Inainte de a va lasa reteta, vreau sa va spun ca o parte din ingredientele pe care le-am folosit sunt noi in bucatarie si mi-au placut in mod deosebit aromele lor:

- smanatana de cocos Allos , frisca obtinuta din ea are gust foarte bun si este asemanatoare cu cea clasica. In poza de la final o sa vadeti ca am folosit-o si pentru inghetata ( revin cu reteta), fiind inspirata de gustul bun. De la Allos am folosit saptamana trecuta si laptele vegetal de cocos, e placut la gust si aroma de cocos e minunata.
M-am uitat cu atentie in ultima vreme pe etichetele pentru smanatana/crema vegetala pentru gatit (cocos sau orez pt ca nu mancam inca soia) si am ales smantana de la Allos pt Ileana deoarece pare cea mai potrivita ca ingrediente; contine doar cocos si guma de guar pentru ingrosare pe cand alte tipuri contin cel putin 2-3 agenti de ingrosare. Despre guma de guar gasiti aici informatii pro si contra: https://draxe.com/guar-gum/

- dulceata de zmeura cu sirop de agave si esenta de lamaie

Sper ca veti incerca acest desert cat de curand!

Ingredinete pentru 8 cosulete ciocolata:
Pentru baza:
- 180 g ciocolata neagra
- 1/3 fiola ulei de lamaie ( aprox 0.7 ml)
- un praf de sare
- aveti nevoie si de 8 forme din hartie pentru briose

Pentru interior:
- 200 ml smantana de cocos
- 1 si 1/2 plic intaritor de frisca vegana
- 1 lingura si jumatate eritrit/ zahar trestie/ flori de cocos
- un praf de vanilie
- 170 g zmeura si cirese congelate
- 6 g tarate de psylium/chia
- 40 g dulceata de zmeura
- 2-3 biscuiti din faina de orez

Pentru decor
- chipsuri de cocos
- 8 lingurite dulceata de zmeura
- decoratiuni facute de voi din 20 g ciocolata neagra
- frunze de menta ( dau un gust minunat)
- optional cate 1 biscuite de orez pentru fiecare cosulet



Urmeaza reteta:
Pentru baza:
Pregatiti cosuletele (suportul) cu o seara inainte de eveniment pentru a lasa suficient timp ciocolatei sa se intareasca.
Procedati astfel:
1. Topiti ciocolata pe baie de abur, adaugati aici uleiul de lamaie.
2. Intindeti ciocolata in strat subtire pe hartia de briose, folosind o pensula.
3. Dupa fiecare strat de ciocolata, lasati in frigider 10-15 minute.
4. Intindeti 4-5 straturi acordand atentie marginilor. Nu este nevoie sa adaugati ciocolata de fiecare data la baza hartiei, se va ingrosa prea tare.
5. Acoperiti perfect hartia cu ciocolata. Daca lasati spatii albe, nu puteti desprinde hartia a doua zi fara sa rupeti cosuletul...
6. Dupa ce ati dat cu pensula ultimul strat, lasati formele la frigider pana a doua zi.
7. Desfaceti cu atentie hartia. Daca sunteti incepatori poate faceti 2-3 forme in plus, in caz ca se vor rupe cand le desfaceti.

In poza: ciocolata topita pe baie de abur


In poza: aplicarea primului strat de ciocolata pentru baza


In poza: cosuletele desfacute din formele de briose, a doua zi


Reteta pentru interior
1. Pregatiti frisca de cocos mixand smantana de cocos cu intaritorul de frisca, vanilie si indulcitor solid (lichid) . Este preferabil sa o pregatiti cu o seara inainte pentru a se intari in frigider.

2. Mixati fructele cu dulceata de zmeura si adaugati taratele de psylium pentru a lega amestecul. Lasati cateva minute sa se intareasca inainte de a pune in cosulet.
3. Optional rupeti cateva bucati de biscuiti si adaugati peste fructe.
Am adaugat biscuitii pentru a echilibra textura cremoasa data de frisca de cocos
4. Adaugati frisca de cocos.

In poza: stratul de fructe a fost asezat in cosulete


Decorarea cosuletelor:
1. Topiti 20 g de ciocolata si o intindeti pe hartie copt in strat subtire folsind lingurita. Lasatai in congelator cateva ore sa se intareasca, apoi se vor desprinde foarte usor.
2. Adaugati in cosulete peste frisca de cocos: chipsurile de cocos, 1/2 lingurita dulceata de zmeura, frunze de zmeura, formele de ciocolata, optional cate un biscuite.


Iata ingredientele folosite:
- o ciocolata de menaj cu 70 % cacao http://www.biocorner.ro/vivani-eco-ciocolata-menaj-70-cacao-200g.html
- o smanatana cocos http://www.biocorner.ro/allos-eco-smantana-vegetala-din-cocos-pentru-gatit-200-ml.html
- 1 si 1/2 pachet intaritor pentru frisca vegana http://www.biocorner.ro/biovegan-eco-intaritor-pentru-frisca-24g.html
- un pachet de biscuiti fara gluten http://www.biocorner.ro/werz-eco-fursecuri-din-faina-de-orez-fara-gluten-100g.html
- 1/3 dintr-un pachet chipsuri de cocos http://www.biocorner.ro/dennree-eco-cocos-chips-150-g.html
- aprox 1/2 borcan dulceata de zmeura http://www.biocorner.ro/zwergenwiese-eco-dulceata-de-zmeura-225-g.html
- vanilie http://www.biocorner.ro/biovegan-eco-vanilie-de-bourbon-15-g.html
- ulei de lamaie http://www.biocorner.ro/leckers-eco-esenta-de-lamaie-4x2ml.html
- zmeura si cirese congelate
- frunze de menta

Tot pentru ziua sorei mele am pregatit si inghetata vegana folosind aceleasi ingrediente care se combina perfet in deserturi savuroase. E un desert in culorile Martisorului: alb si rosu Voi scrie reteta pentru inghetata in zilele urmatoare.



Pofta buna si ne vedem pe Facebook Dieta de rotatie!
Copiii

Chec cu fructe de padure, fara gluten si fara oua

Checul de astazi e usor de facut.
Ce ne place la el: gustul, textura, felul in care se simt fructele. Ce ma asteptam sa fie diferit e exteriorul. El arata ca o coaja de paine, nu ca un chec pufos iar partea de jos si lateralele sunt un pic prea tari pentru Ileana, le-am mancat noi ( cu mare placere).
Mi-am amintit ca mama punea ulei cu paharul la chec si ca eu nu am pus ulei, poate uleiul, ouale si zaharul ar fi adus pufosenia.

Inainte de a va lasa reteta vreau sa spun ca acesta nu e un chec cu o textura ca a celui clasic, este crescut bine si felia e un pic gumata, nu se va faramita si nu veti da pe jos vreo bucatica.
Citind acum din curiozitate o reteta pentru un chec clasic, ma bucur ca l-am facut pe acesta si nu pe cel clasic pt ca acela la 200 g faina are 200 g zahar si 5 oua. Cred ca e exagerat sa pui atata zahar in orice si mi-e mila de un pancreas care trebuie sa faca fata unei cantitati enorme de zahar.
Bun, oricum reglati voi dulcele dupa plac avand in minte ca orice gram in minus de zahar e un bine pe care vi-l faceti!



Ingrediente pentru o tava mare de chec:
- 100 g coacaze rosii congelate
- 50 g afine congelate
- 70 g miere de salcam
- 200 g zeama portocala stoarsa pe loc ( am pus si pulpa)
- 220 g apa calduta
- un praf de sare
- vanilie pudra
- 400 g faina Szafi pentru chec http://www.adiograsime.ro/magazin/produse-szafi/szafi-free/chec-cu-fructe-szafi-free-761-762-763-detalii.html
Amestecul contine: făină de hrișcă (56%), amidon de tapioca, făină de mei, făină de psyllium husk, agent de afânare: carbonați de sodiu (bicarbonat de sodiu), făină de fibre de bambus, stabilizator de aciditate (acid citric), aromă (cristale de vanilie)



Inainte de a scrie reteta, va spun ca pe ambalajul amestecului de faina este trecuta reteta Szafi si sunt sigura ca daca o urmati pas cu pas, va iese un chec minunat.
Am simit nevoia sa schimb ca cantitatile pentru mai multe motive:
1. Am pus fructe de padure care sunt acrisoare si am vrut sa compensez cu dulcele din portocala de aceea am folosit suc de portocale ( stors pe loc) in loc de lamaie.
2. Am micsorat cantitatea de apa recomandata pentru un chec cu fructe uscate pentru ca fructele de padure contin multa apa.
3. Am pus mai putina faina fata de recomandare pentru ca asa mi s-a parut potrivit.

Reteta:
1. Puneti intr-un vas fructele de padure, mierea, sucul de portocale, apa calduta, putina sare si amestecati usor cu un tel.
2. Adaugati pudra de vanilie in faina Szafi si omogenizati.
3. Turnati faina in ploaie peste amestecul de mai sus, amestecand in continuu cu un tel. Atentie! Faina contine foarte multe fibre care isi maresc volumul in contact cu lichidele de aceea trebuie sa amestecati constant, altfel nu veti putea face un aluat potrivit.
4. Puneti aluatul in tava de copt, pe hartie.
5. Coaceti in cuptor preincalzit conform instrictiunilor, aprox 1h la 210 grade. In functie de dimensiunile checului, ajustati timpul de coacere.
6. Lasati sa se raceasca inainte de a felia. Aceasta a fost partea cea mai dificila, l-am lasat cateva ore pe un gratar de uscare si miroase atat de bine incat voiam sa-l incepem.

In poza este aluatul inainte de coacere. Cred ca puteam micsoara cantitatea de faina. Va adaptati pe parcurs, puteti sa-l transformati si in briose, cred ca e foarte potrivit.




Checul scos din cuptor:



Va doresc pofta buna si multa inspiratie!
Cand avti nevoie de mai multa inspiratie, ne gasiti pe Fb pe Dieta de rotatie!
Copiii

Legume cu usturoi la cuptor ( zucchini si ciuperci) cu marar

Din fericire copiilor nostri le place si mancarea gatita simplu.
Pentru aceast fel principal aveti nevoie de:
- zucchini ( sau dovlecel desi gustul e diferit, zucchini e un dovlecel verde)
- ciuperci ( am folosit champignon)
- usturoi
- putin ulei
- marar
- carne gatita ( carnati de casa, pastrama de casa, alta friptura)

Iata reteta:
1. Curatati ciupercile de coaja, procedati la fel cu zucchini.
2. Spalati bine legumele si le stergeti de apa cu un prosop de hartie.
3. Curatati si zdrobiti usturoiul. Frecati-l cu putin ulei si adaugati aici mararul tocat fin sau direct la servire.
4. Ungeti bine legumele cu acest amestec si le coaceti la cuptor pe foaie de copt, in cuptor preincalzit, 10-15 min, in funtie de grosimea feliilor de zucchini/ciupercilor.
5. Gatiti pe gratar carnatul in acelasi timp sau la cuptor, evitand sa prajiti in ulei pe aragaz.
6. Asezati legumele in farfurie alaturi de carne si adaugati marar proaspat.

Daca vreti sa dati alta aroma mancarii, puteti sa gatiti pe aragaz legumele si sa adaugati crema/smantana de orez/cocos.

Pofta buna!
Ne vedem pe Fb pe Dieta de rotatie!
Copiii

Fasole verde cu usturoi si rosii

Daca aveti la indemana legumele congelate ( pastai de fasole verde), bulionul de casa si carnea deja congelata, puteti face repede aceasta mancare.

Ingrediente: fasole verde pastai ( am folosit congelata de noi), pasta de rosii, usturoi, ulei de masline, marar, soriz (orice alta cereala/pseudocereala), carnati ( am folosit de casa insa puteti adauga orice fel de carne deja gatita).



Iata reteta
1. Spalati bine sorizul in apa si lasati-l la inmuiat o noapte. Il spalati din nou dimineata si fierbeti aproximativ 30 minute. Deoarece sorizul (chiar inmuiat 12h) are nevoie de un timp de fierbere mai mare, nu puteti gati in acelasi timp sorizul si legumele, s-ar inmuia prea tare pastaile, ar deveni un pilaf.

2. Gatiti la abur fasolea verde, minim 15 minute sau pana se inmoaie pastaia.
Daca fasolea este la borcan e deja gatita, sariti peste pasul in care o pregatiti la abur.

3. Curatati usturoiul si zdrobiti-l.

4. Adaugati in tigaie fasolea gatita, usturoiul, putin ulei, pasta de rosii si tineti cateva minute pe foc pana se combina placut ingredientele.

Asezati in farfurie si adaugati marar. Noi am servit alaturi de carnati facuti in casa si preparati pe gratar.Carnatii au fost congelati si i-am gatit in acelasi timp in care am pregatit legumele.


Pofta buna!
Ne vedem pe Fb pe Dieta de rotatie!
Copiii

Iaurt de cocos ( vegan) cu amidon de tapioca

Am continuat sa experimentam iaurtul facut in casa folosind si alte nuci si seminte in afara de cocos ( canepa si seminte de floarea soarelui), combinand aromele dar si liantul folosit pt inchegarea iaurtului. Retetea de astazi este cu lapte de cocos si amidon de tapioca.

Ingrediente:
- pulpa de la o nuca de cocos ( intre 170 -220 g)
- apa pana la semnul de 1.2 L
- probiotice vegane pentru iaurt
- 2 linguri cu varf amidon de tapioca Govinda
- optional: 1 lingura seminte chia
- optional ciocolata si suc de afine


Reteta
1. Facem laptele vegetal din nuca si apa. Daca il facem la cald, il lasam sa se raceasca.
2. Punem amidonul in ploaie si amestecam cu un tel. Punem amestecul pe foc si amestecam in continuu cateva minute sa nu se lipeasca. In acest timp amestecul se va ingrosa, va avea o textura de iaurt.
3. Lasam sa se raceasca la 40 C .
4. Amestecam probioticele in iaurt si tinem in iaurtiera sau la 40 C minim 8 h. Ne place sa-l lasam 14- 16 h, devine mai acrisor
5. Amestecam semintele de chia si transferam in frigider iaurtul cateva ore (optional)
6. La servire adaugam optional ciocolata, sucul de afine si alte ingrediente dupa preferinta: vanilie, miere, etc.

Mai jos, laptele de cocos amestecat pe foc cu amidon de tapioca




Daca doriti sa faceti iaurt de canepa, urmati pasii de mai sus. Folositi 100 g seminte de canepa decorticate in loc de o nuca de cocos. Inmuiati semintele cateva ore.
Laptele de canepa se aseamana la gust si culoare cu cel de vaca. Iaurul iese alb si are o textura placuta. Se simte gustul de canepa. Noua ne place asa, uneori adaugam miere insa nu mereu. Poate fi util sa amestecati de la inceput aromele naturale preferate.

Editare 1.03: aseara am pregatit iaurt din nuca de cocos: o nuca la 1 l apa, am adaugat cf retetei 2 linguri amidon tapioca , apoi probioticele si l-am lasat in iaurtiera 14 h. Aieist cu o textura perfecta si acrisor, ne-am obisnuit sa nu adaugam in el alte arome, fructe, ciocolata.

Ne vedeme pe Fb Dieta de rotatie!
Pofta buna!!
Copiii

Placinta vegana cu seminte si stafide, fara gluten

De ce incercarea de a face placinta cu "branza" si stafide intr-o dieta fara lapte si fara gluten?
Copiilor le place filmul Rio si le place Blu, papagalul din film. El traieste in Minnesota si uneori, atunci cand e fericit sau un pic speriat spune branza cu stafide. Si Ileana m-a intrebat daca pot sa-i fac si ei branza cu stafide :-). Daca oamenii au reusit sa faca un film atat de frumos, cred ca pot sa fac si eu o placinta cu branza si stafide.

Am reusit sa fac placinta care sa arate ca cea cu branza si stafide si la gust e ca aceea facuta din branza degresata.



Pentru placinta aveti nevoie de umplutura si de foi.

Va las reteta pentru umplutura, pentru foi am folosit un amestec de-a gata.
Am facut foile din amestec de faina fara gluten de la Szafi, cea pe care o folosesc pentru paine. In amestec am adaugat eritrit pentru indulcire, si m-am straudit un pic sa intind foile.
http://www.adiograsime.ro/magazin/produse-szafi/szafi-free/paine-de-casa-coaja-crocanta-szafi-free-761-detalii.html

Potrivita ar fi faina aluaturi nedospite: făinuri fără gluten (mei, sorg, făină de cartofi dulci), amidon: făină de tapioca, fibre alimentare (făină de psyllium husk, făină de fibre de bambus), agent de afânare: bicarbonat de sodiu, stabilizator de aciditate: acid citric.
Cred ca ar fi mai buna pentru ca stiu sigur ca se intinde foarte usor, am facut de cateva ori croissanti cu ea.


Umplutura pentru placinta poate fi adaptata in functie de alergiile copilului.
Iata ce am folosit noi:
- 200 g seminte de floarea soarelui
- 100 g seminte de canepa
- 50 g stafide inmuiate
1. Am spalat bine ingredientele si le-am inmuiat separat, timp de 6 h.
- 160 g pere curatate de coaja
- 60 g miere de salcam (adaugati dupa gust)
- 1/2 lamaie stoarsa
- vanilie
- scortisoara
- aroma de lamaie
2. Dupa inmuierea semintelor am mixat ingredientele de mai sus. Editare: am adaugat 80 g apa in ele and le-am mixat
3. Intindem prima foaie de placinta, adaugam fulgi de cereale fara gluten sau gris ca sa nu se inmoaie prea mult foaia de la compozitie ( am folosit fulgi de quinoa Bauck hof).
4. Adaugam umplutura.
5.Asezam foaia de deasupra, lipim bine pe toate partile si folosind o furculita intepam placinta pe toata suprafara de sus, altfel de va umfla foarte mult in timpul coacerii.
6. Coacem aproximativ 35- 37 minute la foc mediu.

Serviti rece!




Placinta a avut succes si in randul oamenilor cu alergii insa le-a placut si prietenelor care pot manca orice. Data viitoare voi face cu foi pentru croissanti si voi adauga si voi adauga iaurt de cocos pentru gustul acrisor placut.

Legat de gustul placintei din copilarie, cred ca stafidele, dulcele, si aromele din belsug pot fi obtinute si vegan. Incercati!

Pofta buna!
Ne vedem pe Fb pe Dieta de rotatie!
Copiii

Pasta din seminte de floarea soarelui cu ierburi

Semintele de floarea soarelui au multe proteine si lipide, pot fi folosite in zilele in care nu aveti proteina animala in meniu. Asigura satietatea.
Preparatul poate fi pastrat 3-4 zile in frigider.

Ingrediente pentru 10-15 portii:
- 2 cani semințe floarea soarelui spalate si înmuiate in apa timp 6 h
- 2 cani apa
- 5 linguri fulgi drojdie inactiva
- ierburi după gust ( cimbrișor, maghiran, busuioc, etc)
- usturoi după gust
- tumeric foarte putin sau colorant galben, am folosit Biovegan de la Biocorner
- putina sare
- Agar Agar cf indicațiilor de pe plic
- 25 g amidon porumb sau amidon tapioca (Govinda) E opțional, puteți pune doar Agar



Reteta:
1. Mixam semințele înmuiate cu apa, drojdia inactiva, usturoi, sare, turmeric, ierburi, amidon.
2. Adăugăm agar agarul și fierbem cateva minute impreuna, amestecand in continuu sa nu se lipeasca.
3. Transferam in forme de silicon sau in alte vase si lasam la frigider 2 h.

Se poate întinde pe pâine sau dacă puneți mai mult Agar, se schimba consistenta, devine asemanator cascavalului vgan
Merge perfect cu măsline murate in sare și verdeață , ceapa tocata ( optional)

Am intins pe amestecul de paine facuta in casa cu amestecul de aici http://www.adiograsime.ro/magazin/produse-szafi/szafi-free/paine-de-casa-coaja-crocanta-szafi-free-761-detalii.html



Pofta buna!